自從學會這些,我家再也不從外面買油炸食品了

dachuwan1268     2018-01-13     檢舉

愛分享 2017-10-24

油炸食品金黃酥脆,非常受大家喜歡。相較外面買的,自家做的更健康、安全、放心。以下,是12種常見的油炸食品的做法,喜歡的親們不妨收藏,留著給家人、孩子慢慢做~

第一道:土豆丸子

這道菜一定是土豆控的大愛。這樣做好的土豆,表皮金黃酥脆,內餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上西紅柿醬,越嚼越香。以下就是土豆丸子的做法,希望大家喜歡,尤其是喜歡吃土豆的朋友,一定要試試看~

具體製作方法

第一步:土豆2個、澱粉20克、黑胡椒粒適量。(澱粉也可以換成等量的麵粉。)

第二步:把土豆去皮切成片,然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步:把蒸好的土豆壓成泥,如圖。(壓的越細越好哦。)

第四步:把澱粉放到土豆泥中,再放入少許黑胡椒粒,半勺鹽。

第五步:攪拌均勻,如圖。(如果土豆泥比較乾的話,可以少放一點牛奶。)

第六步:將攪拌好的土豆泥搓成等大的丸子,如圖。(大小隨自己的喜好來。)

第七步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候將搓好的土豆丸子放到鍋中,小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步:吃的時候蘸上西紅柿醬,味道非常好哦。

第二道:炸酥肉

酥肉,應該是不少盆友小時候的味道。在以前,尤其是過年過節的時候,很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃,又酥又香,每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音,然後越嚼有味道。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。(我選的豬肉較瘦,喜歡吃肥一點口感的,可以選些五花肉)

第二步:將豬肉切長片,如圖。

第三步:把豬肉放到一個大碗中,然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉,然後抓勻腌制30分鐘入味。

第四步:取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。(啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定,所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了)

第五步:開始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然後,夾少量的肉放入麵糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿麵糊,如圖。

第六步:油溫五六成熱的時候,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出,如圖。(不要嫌麻煩,一定要一片一片的往鍋里放,不然會粘在一起)

第七步:將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。(復炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

第三道:黃金鳳尾蝦

這道黃金鳳尾蝦色澤金黃誘人,口感酥脆,味道鮮美,製作簡單,深受家人喜歡,尤其是小朋友 。以下就詳細介紹做法,有興趣的朋友可以試試。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮活蝦300克、雞蛋1個、干澱粉適量、麵包糠適量。(麵包糠顏色分兩種,白色和黃色,黃色的麵包糠在煎炸後顏色非常誘人,建議在本菜中使用。麵包糠一般在超市中都可以買得到)

第二步:去除蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身挑出一條黑色的線,那就是蝦線,然後用手拽出來即可。

第三步:將蝦的頭去掉,再把蝦皮剝掉。(尾巴處最後一節蝦皮不用剝)

第四步:在蝦的腹部平剖一刀,然後用刀輕輕的拍平。如圖

第五步:將所有收拾好的蝦放入大碗內,然後放入半勺鹽、1勺料酒、少許黑胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。

第六步:將腌好的蝦放入澱粉中,讓蝦身勻均的裹上一層干澱粉。

第七步:將裹好澱粉的蝦放入打散的雞蛋液中,使其勻均的粘滿雞蛋液。

第八步:再將蝦放入麵包糠中,勻均的粘上一層麵包糠,一邊粘一邊要用手輕輕的按壓,使麵包糠粘得更牢固一些。

第九步:依次將所有的蝦都粘滿麵包糠,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候,將蝦放入鍋中,小火炸至蝦肉成熟。然後控油撈出。

第十一步:將油溫升高一些,然後將蝦放入鍋中炸10秒。(復炸這一步,可以讓蝦的口感更加酥脆)

第四道:干炸小黃魚

干炸小黃魚,一道實惠又鮮味十足的家常菜,人氣很高。炸好的小黃魚,外面酥脆可口,裡面魚肉鮮嫩,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。

第二步:把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨,然後瀝干水分放入盆中。接下來,放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後,腌制20分鐘。(小黃魚的頭也可以留下,這個隨自己喜歡。)

第三步:取一個盤子,放入適量的玉米澱粉,然後將腌好的小黃魚放到玉米澱粉中,讓魚肉表面粘滿澱粉。(沒有玉米澱粉,也可以用普通麵粉代替。)

第四步:所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘,讓澱粉全部濕透。(這樣做在炸的時候,澱粉就不容易脫落了。)

第五步:往平底鍋里倒入少許油,油熱後將小黃魚依次放入鍋中,開始半煎半炸,煎至雙面成熟即可撈出。(油的量不用太多,沒過魚身的一半就可以了。)

第六步:將油溫燒高一些,然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒,然後控干油撈出即可。

第七步:趁熱撒一點椒鹽,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候,如果剪子或刀上殘留的腥味比較重,可以用檸檬片來回擦幾下,這樣可以有效的去除腥味。

2、 在腌魚的時候,鹽的量不要放太多,因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘澱粉的時候,一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候,容易往出濺油,被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小,小火容易將魚炸干,肉質就不鮮嫩了。

5、 復炸一次,可以使魚肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第五道:可樂餅

可樂餅的名字取自法語中的croquette,是一種用土豆、肉末等炸成的小餅。外表金黃,吃起來表皮酥脆,內里綿軟鮮香,非常討人喜歡,可以說好吃到停不下來。

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小土豆兩個,培根2片、洋蔥半個、熟玉米粒適量、玉米澱粉適量、雞蛋2個、麵包糠適量。

第二步:土豆去皮切成片,然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步:在蒸土豆的時候,準備配菜。把培根和洋蔥分別切碎,如圖。

第四步:將培根放入鍋中煸炒出油,然後將洋蔥放入鍋中煸炒均勻,放入少許黑胡椒碎和鹽調味,直至洋蔥變軟即可關火。

第五步:把蒸好的土豆壓成泥,如圖。(壓的越細越好哦。)

第六步:把炒好的培根洋蔥末和玉米粒放到土豆泥中,充分攪拌均勻,如圖。

第七步:取適量的土豆泥在手裡,揉圓壓扁,做成小餅狀,如圖。(在放到盤子裡的時候,可以事先往盤子裡撒一層玉米澱粉,這樣可以防粘。)

第八步:往土豆餅表面粘一層玉米澱粉。(薄薄的一層就可以,不需要太厚。)

第九步:取一個小餅放入蛋液中,讓表面粘滿蛋液。

第十步:將粘滿蛋液的小餅放入麵包糠中,讓表面粘滿麵包糖,如圖。(邊粘邊用手按壓一下,讓麵包糠粘得更加牢靠。)

第十一步:全部都粘好的樣子。

第十二步:鍋中倒入適量的油,油熱後將土豆餅依次放入鍋中開始炸制。

第十三步:炸至表面金黃時撈出即可。

多說幾句

1、 做可樂餅,土豆是靈魂。培根可以換成其它肉末,洋蔥、玉米可以選擇不放,即使這樣,味道也非常好哦。

2、 如果沒有玉米澱粉,可以用普通麵粉代替。

第六道:香炸藕盒

這道香炸藕盒,味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步:將蓮藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每兩片中間不要切段。

第三步:將切好的藕片泡入水中備用。(避免藕片氧化變黑)

第四步:將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內,倒入50毫升左右的清水攪拌勻均,然後靜置15分鐘備用。

第五步:開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精,然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步:將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均,

第七步:淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步:取一個藕夾,然後在兩片藕中加入適量的肉餡。(肉餡要勻均的抹在藕片上,夾好後,再將藕輕輕的壓一下)

第九步:將藕夾放入麵糊中,使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步:鍋中倒入適量的食用油。油熱後,將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃,然後控油撈出即可食用。

小提示

1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的,吃起來會太柴不夠香。

2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多,還省油。

第七道:洋蔥圈

這道炸洋蔥圈,從吃過後就再也忘不了,它色澤金黃,外酥里嫩。原本洋蔥那特有的味道,卻因為這樣的做法變得奇香,簡直好吃到爆。

具體製作方法

第一步:準備食材。白色洋蔥1個、雞蛋2個、玉米澱粉40克、麵包糠50克。

第二步:洋蔥去皮,清洗看乾淨後,切成7、8毫米厚的大片,如圖

第三步:把切好的洋蔥一一掰開,如圖。

第四步:雞蛋打散備用。

第五步:把洋蔥放一個碗中,然後放入1勺鹽、半勺胡椒粉拌勻。

第六步:取一個洋蔥圈放入玉米澱粉中,使其表面勻均的粘滿澱粉。

第七步:將粘好澱粉的洋蔥圈放入雞蛋液中,勻均的裹一層蛋液。

第八步:將裹好蛋液的洋蔥圈放入麵包糠中,使其勻均的粘滿麵包糠。

第九步:粘好麵包糠的樣子。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後將洋蔥圈放入鍋中,炸至表面金黃時撈出即可。

第八道:香辣炸雞翅

這樣炸雞翅外酥里嫩,尤其是皮表,酥到不行,咬一口,肉里的湯汁和酥脆的表皮融合在一起,那種滋味,就是大寫的滿足哇。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞翅10隻,雞蛋1個,普通麵粉100克。

第二步:雞翅清洗乾淨後,用牙籤在表面扎幾個小孔。(這樣做是為了在腌制的時候更加入味)

第三步:往雞翅中放入1勺鹽、2勺白糖、半勺白鬍椒粉、1勺辣椒粉抓勻。然後蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏腌制2個小時左右。(要是喜歡吃稍麻一點口感的,還可以放少許花椒粉)

第四步:雞蛋打散,然後倒入同等量的清水,再次攪拌勻均後備用。

第五步:雞翅腌好後取出,先在表面勻均的粘上一層麵粉。

第六步:將粘好麵粉的雞翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

第七步:將泡好的雞翅取出再次放入麵粉中,一邊粘一邊輕輕的拍打,還可以用手輕輕的搓幾下。

第八步:直到雞翅表面像鱗片一樣粘滿麵粉,如圖。

第九步:待全部雞翅都裹好後,開始炸制。往鍋中倒入適量的油,油熱後,將雞翅放入鍋中,炸至成熟、表面微黃時撈出。

第十步:為了讓雞翅更加酥脆,要再復炸一次。將油溫升高一點,然後將所有雞翅倒入鍋中,炸20秒即可撈出。

第九道:軟炸蘑菇

這道軟炸蘑菇,表皮酥脆,裡面柔韌軟嫩,再夾雜著椒鹽的香麻,讓人越嚼越香。這道菜用料簡單,製作方法也簡單。只需要注意幾點,一定可以做好。

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麵粉25克、椒鹽粉適量。

第二步:平菇去掉根部,然後撕成小塊清洗乾淨備用。

第三步:把雞蛋清、澱粉、麵粉放入一個大碗內,再放入1克鹽調味,然後緩緩的倒入30毫升左右的清水,攪拌至無顆粒,炸糊就做好了。(不同的麵粉吸水量不同,所以,水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒,千萬不要太稀,否則容易掛不上。)

第四步:把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘,然後撈出放入涼水中。

第五步:將蘑菇的水分擠干。(一定要擠的干一點,要不然影響掛糊,炸好的蘑菇很快也會變軟。)

第六步:鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候,把蘑菇放入麵糊中,使其表面勻均的裹上一層麵糊,如圖。

第七步:油燒熱後,將裹好麵糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。(千萬不要一次性全部放入鍋內,那樣容易粘連在一起。)

第八步:復炸一次。第一遍炸好後撈出,將油溫升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒,炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上,翻拌勻均即可食用。(也可以直接蘸著椒鹽吃,味道一樣好。)

第十道:炸素丸子

在家炸素丸子其實特別簡單,而且非常實惠,兩三根胡蘿蔔配點麵粉,雞蛋就可炸好多。關鍵是,在家現炸現吃,味道更好。

具體製作方法

第一步:準備食材。胡蘿蔔2根、麵粉150克左右、雞蛋2個、香蔥適量(也可以換成香菜)、姜一點點。

第二步:將胡蘿蔔擦成絲,然後再切幾刀。(再切一下是為了避免過長,影響形狀和口感)

第三步:將胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥末、薑末一起放到盆中,再放入1勺鹽、少許五香粉調味。

第四步:攪拌均勻,如圖。(如果麵糊有些干,不易團成丸子,可以再少加一點點水)

第五步:鍋中倒入少許油,油溫五、六成熱的時候,開始炸丸子。取少許麵糊放入手中,在虎口處擠出一個丸子,如圖。然後用勺把丸子放入鍋中,開始炸制。(今天做這一步的時候,只有我一個人,實在空不手來拍照。所以,就用之前炸肉丸子的圖代替一下,方法都是一樣的。親們,多多包涵哦)

第六步:炸至丸子逐個浮起來,表皮金黃,成熟時撈出即可。

第十一道:雞米花

雞米花外表金黃,口感酥脆,是非常受歡迎的一種小食。其實它製作很簡單,而且一小塊雞肉就可以做很多,比起某快餐店裡的價格,自己做的要實惠太多了,而且更加健康放心。所以,很推薦大家在家一試。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉2小塊(雞腿肉也行)、雞蛋2個、乾粉適量、麵包糠適量。

第二步:將雞胸肉切成小塊,然後放入1個蛋清、1勺鹽、1勺料酒、1勺白鬍椒粉腌制30分種。剩下的雞蛋打散備用。

第三步:用筷子夾一塊雞肉,放入乾粉中,讓雞胸表面勻均的粘上乾粉。

第四步:將雞肉再放入蛋液中,粘滿雞蛋液。

第五步:再將雞蛋粘滿麵包糠。

第六步:全部都粘滿麵包糠時的樣子。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將雞肉一塊塊的放入鍋中,炸至雞肉表面金黃時撈出。

第八步:炸好的樣子。

第十二道:炸豬排

這道菜色澤金黃,口感酥脆。每咬一口,都能聽到「咔嚓」的聲音。而且非常實惠,小小一塊裡脊肉,即可以做滿滿的一大盤。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉300克、雞蛋2個、麵包糠適量、玉米澱粉適量。

第二步:將豬裡脊肉切成4到5亳米厚的片。

第三步:用松肉錘將肉片拍散,兩面都要拍哦。

第四步:將拍好的所有肉放入一個大碗內,放入一勺鹽、兩勺料酒後抓勻腌制10分種。

第五步:將腌好的肉取出,然後在表面勻均的拍上一層玉米澱粉。

第六步:將肉放入蛋液中。使肉片每個地方都勻均的粘上蛋液。

第七步:把麵包糠倒入一個大盤子中,然後將粘有蛋液的肉排放入其中,使表面勻均的粘上麵包糠。裹好後,要再輕輕的按壓幾下,使麵包糠粘得更加牢固。

第八步:平底鍋中倒入食用油,油燒到六成熱的時候,將肉排放入鍋中,中火炸至表面金黃時撈出。待全部炸完後,將油溫再燒高一點,然後所有豬排再次放入鍋中,快炸三十秒撈出,瀝干油份,切成小塊即可食用。

小提示

1、 在選材上,一定要選擇新鮮的裡脊肉。

2、 沒有松肉錘,可以用菜刀刀背來拍肉。

3、 麵包糠在超市可以買得到。

4、 如果沒有玉米澱粉,可以用普通麵粉代替。

5、 炸好的豬排,可以搭配自己喜歡的醬料